鱼香茄子是一道非常好吃的特色菜系，是中国八大菜系之一的川菜常见菜系。主要原料是茄子，由多种辅料制成。制作方法多种多样，味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子和鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。下面就让小屋给大家带来鱼香茄子的营养价值和功效，以及鱼香茄子的家常做法。
鱼香茄子的营养价值和功效
1.抗衰老。
茄子富含维生素E,常吃茄子对延[文]缓衰老有积极作用。
2.降低胆固醇。
茄子含有葫芦巴碱和胆碱，可与小[章]肠中过量胆固醇结合排出，保证身[来]体血液循环正常。因此，高脂血症[自].高血压.动脉硬化.冠心病.咯[爱]血.紫癜.坏血病等患者，常吃茄[转]子大有裨益。
3.保护心血管疾病.降血压。
茄子富含维生素P,它是一种黄酮[屋]类化合物，能软化血管，增强血管[，]弹性，降低毛细血管的脆性和渗透[文]性，防止毛细血管破裂，对预防小[章]血管破裂和出血有一定作用。此外[不]，茄子还具有预防坏血病和促进伤[得]害愈合的作用。
4.清热解毒。
中医认为茄子是凉性食物。所以夏[转]天吃有助于清热解暑，容易长痱子[载]。.生疮疖的人，特别适合《滇南[！]本草》记载，茄子能散血。.消肿[文].因此，大便便便于结结。.痔疮[章]出血和湿热黄疸患者，常吃茄子有[来]好处。
5.增加消化。
现代医学证明，食用茄子可以增加[自]乙酰胆碱的释放，增加消化液的分[爱]泌和消化运动。
6.美容减肥。
茄子能防止脂肪的吸收，是减肥者美味有益的蔬菜。紫茄子还能美白皮肤。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子所需材料：
茄子.香菜.植物油.辣豆瓣酱.[转]葱末.姜末.蒜末.酱油.白糖.[屋]盐.清汤.镇江醋.香油
鱼香茄子的做法：
1.茄子去蒂后洗净，切成拇指状[，]的条状，放入水中浸泡5分钟；香[文]菜洗净，切成段。
2.将锅放入火中，倒入油中加热[章]，将茄子翻炒至茄子变软无硬心，[不]用锅铲按压，挤出吸入的油，然后[得]放入盘中。
3.炒葱和姜末，加入辣豆瓣酱.酱油.白糖.盐和汤煮沸，然后放入准备好的茄子，用大火倒入锅中，用大火烧干汤。加入醋和芝麻油，加入蒜末炒，最后加入香菜。
