古代农作物中的菽是指什么？农作物“菽”是豆类的总称，菽读作shū。菽在古书篆文中写的是“尗”，尗这个字就非常的形象，就想豆类生长的姿势，后来就慢慢演变成了形象字“菽”。古人云：“菽者稼最强，古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽；菽者，众豆之总名，然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰答”。
“菽”意思是像豆类生长的姿势。[文]后写作“菽”，成了形声字，“艹[章]（草）”为形旁，“叔”为声旁。[来]“菽”为豆类的总称。豆类，豆科[自]豆属植物，分布规模遍及世界各地[爱]。豆类作物主要是大豆、蚕豆、红[转]豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌[屋]豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、[，]木豆等，含有丰厚的植物性优质蛋[文]白。
红豆：清热解毒，健脾益胃，利尿[章]消肿，通气除烦，可治小便不利，[不]脾虚水肿，脚气等症，李时珍称红[得]豆为“心谷”。
绿豆：含有丰富的维生素A，维生素B，维他命C，有降血压的作用，同时对疲倦，肿胀，排尿不畅有很好的效果。
黑豆：黑豆味甘性平，具有补肾强[转]身，活血利水，解毒等功效，尤其[载]适合肾虚的人食用。黑豆子营养丰[！]富，有“豆中之王”、“营养之花[文]”的美称。
豌豆：补中益气，利尿，是一种治疗脱肛，慢性腹泻，子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。豆类富含β-胡萝卜素，食用后能在体内转化为维他命A，具有保湿作用，干性皮肤者应多吃。
大豆中的主要营养成分是碳水化合物，蛋白质和脂肪等。大豆蛋白是大豆蛋白的重要组成部分。大豆食品营养丰富，但其本身所含的某些抗营养因子会降低大豆和其它豆类的生物利用率。烹饪加工合理，可以有效去除这些抗营养因子。
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